Il Carnasciale – Carnasciale 2018

De Carnasciale is de tweede wijn van Podere Il Carnasciale, voor het eerst uitgegeven in 2000 en gemaakt van de jongere wijnstokken van de mysterieuze kloon Caberlot, een natuurlijke kruising tussen Cabernet Franc en Merlot, die vier decennia geleden in het wild in de buurt van Verona werd ontdekt. Podere Il Carnasciale is het enige wijnhuis dat wijnen van deze druif maakt.
 
De Carnasciale van Podere Il Carnasciale is diep robijnrood van kleur, met paarse nuances aan de randen. In de neus geconcentreerde aroma’s van donker fruit, zwarte kersen en kruidige toets met nuances van koffie, eucalyptus en drop. De smaak is vol en rond, sappig, met aanwezige tannines en een lange finish. De wijn heeft baat bij verdere oudering.

De Carnasciale is met recht een tweede wijn. Hij wordt hetzelfde behandeld als de grote Caberlot. Alleen de flesrijping is korter.

De druiven komen van de percelen Selva, Vincaie en Perelli. Drie kleine percelen, met elk een ander terroir, die elk apart worden gevinifieerd en gerijpt. De druiven worden zorgvuldig geselecteerd in de wijngaard en bewaard in gekoelde kratten tot ze in de kelder zijn. Daar worden de druiven teruggekoeld tot 13 graden alvorens ze worden geperst. Na de persing wordt de most circa 3 weken gefermenteerd in kleine roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur. De hoed wordt daarbij tweemaal daags gebroken en ondergedompeld met een houten kruisvormige peddel. Na de vergisting wordt de wordt 22 maanden gerijpt in overwegend nieuwe Franse barriques die voor tweederde afkomstig zijn uit de regio TronÇais en voor een derde uit de regio’s Allier en de Vogezen. 
Vóór de botteling in September, wordt elk vat geproefd in juni. De meest complexe, gestructureerde en aromatische vaten worden gealloceerd aan Il Caberlot. De meer toegankelijke vaten worden gealloceerd aan Carnasciale.  De wijn wordt daarna geblend en ongefilterd gebotteld in en rust daarna nog minimaal 6 maanden op fles in de kelders van het domein. 

De Carnasciale is heerlijk bij stoofgerechten, wild en rood vlees.